一、打卤面的做法及配料

配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。

1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。

2.将泡好的木耳切开，如下图所示。

5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。

7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。

8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。

二、正宗卤面怎么做

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。

3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。

三、打卤面的配料是什么怎么做

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，

香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，

取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，

淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，

加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、

料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。

1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，

次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；

2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；

4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，

姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；

5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，

煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，

倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），

再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；

6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，

煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；

7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，

再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、

瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、糖、料酒、酱油。

1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，

放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，

待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，

慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。