卤驴肉需要哪些卤肉料及做法
主料：驴肉（瘦）150克水萝卜250克
原材料(13张)辅料：香菜5克调料：酱油10克香油5克盐5克大葱5克姜5克各适量
2.驴肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱（切末）、姜（切末）入味；
4.先下萝卜片，汤开下驴肉丝，稍煮；
5.下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中；
河间驴肉正宗卤制配方
1、卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克
2、调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克
3、制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
4、放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
5、注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
6、老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
卤驴肉绝密香料配方
1、八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克
2、调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克
3、制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
4、放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
5、注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
6、老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
永年卤驴肉配方
1、卤驴肉香料配方：八角三块，桂皮一块，小茴香10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克
2、调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克
3、制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。
4、放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。
5、注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。
6、老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。
卤驴肉腌制方法
1、新鲜驴肉10千克，花椒水（水和花椒50比1），花椒加水煮开，关火泡着10千克，腌肉酱油比例，鲁味酱油500克，海天生抽500克，海鲜草菇老抽200克，酱汤配方原制做，以10千克驴肉的量调配酱汤，
2、高汤20千克，盐200克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒60克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜50克，葱65克，白糖100克，
3、高汤加以上调料大火烧开，在加入腌好的驴肉烧开打去浮沫，加香料包，小火煮35分钟，用快子能插进去为好关火寖泡，等汤凉了一后，捞出来驴肉放保鲜盒里加汤泡着即可，
4、花椒20克，八角，桂皮，香叶各15克，良姜，山奈，丁香，沙仁，陈皮，木香，草蔻，草果各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，小茴香20克，红曲米30克，用纱布包好即可，
5、驴肉切拳头大小的块，用花椒水泡2小时，经过这样除理的肉更容易入味，同时血水更容易出来，在酱制时腥味就会备去除，香味就会成现出来，把驴肉放盆里加酱油腌（按比例放以能腌过肉为准），加葱120克姜160克，腌8个小时，中间要翻两次，使肉能均匀的腌透，
6、牛骨头2500千克，猪骨200克，老鸭一只，老鸡2只，洗干净剁成大块，焯净血沫，大桶里加水25千克，大火烧开加焯好水的原料，大火烧开小火煮6个小时，过滤即成，