东北正宗酱骨架做法

1、猪脊骨，洗干净，凉水下锅，放生姜，焯水，焯出血沫，水开后我一般煮10分钟左右，这样骨头和肉里面的血水都能焯出来

2、炒糖色，锅中放适量油，放入冰糖，小火慢慢熬，锅铲搅动，这里不能急

3、冰糖熬化，呈红棕色，这时候可以放骨头上色了。炒糖色是为了让肉质更偏红色，如果只用老抽，肉会偏黑色

4、锅中放入骨头，翻炒几下，让骨头上色。

5、我个人喜欢用砂锅，所以翻炒好后，放入砂锅，倒入开水，放入老抽，生抽，两大勺海天黄豆酱

6、放入开水超过骨头，此时可以尝尝咸淡，汤可以稍微咸一点，这样肉更容易进盐味儿

7、关火，让肉在汤汁里面浸泡半小时更入味，出锅，撒上香菜末

东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做

辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片

1.大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。

3.锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。

4.将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。

6.然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。

7.将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。

8.高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。

东北酱骨头配方

1、原料：100斤猪大骨(带肉筋、骨髓的最好)。

2、二、调料：盐750克、味精350克、白糖800克、砂糖色450克、酱油800克、葱头1000克、姜600克、老黄酒350克

3、三、中药包配比：花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿茸片30克、生山楂100克、炒麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陈皮25克、当归45克、小茴香30克、党参20克、枸杞15克、香叶15克、山奈40克、桂圆肉40克、生黄芪15克、女贞子20克、莲子20克

酱牛骨头秘制酱配方

准备牛骨头600克，剁成大块备用。

起锅烧水，放入牛骨头，加入白酒2克，焯水5分钟。

准备葱结2克，姜片2克，干辣椒1克，桂皮1克，香叶1克，草果1克，冰糖2克备用。

起锅烧油，放入黄豆酱，葱结，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，草果，冰糖炒香。

加入开水1L，放入食盐3克，老抽2克，料酒25克。

东北酱大骨商用配方

主料：猪骨头200克、辣椒3个、葱姜蒜15克。

辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、五香粉8克、十三香5克、桂皮6克、鸡精3克。

1、将猪骨头多洗几次洗去血水，辣椒洗净切成丁，葱姜蒜切末。

2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入葱姜蒜爆炒出蒜香味。

3、蒜香味炒出后，将猪骨头加入到油锅中翻炒。

4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、五香粉、桂皮、十三香来调味。

5、充分翻炒使骨头充分入味，加入适量水，烧至骨头成熟。

6、加入辣椒，翻炒几下炒至辣椒变软，关火调入少许鸡精即可。