一、卤菜放什么添加剂像乡吧老有凝固的冻

猪皮鸡皮熬制都可以加维生素E延长保存时间。

二、卤水放什么添加剂增香

用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能。

茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工（卤味）、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干。

三、卤肉的添加剂有哪些

加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。

1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。

2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。

3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。

4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。

5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用即可。

四、卤味添加剂有哪些

卤味食品中常用的添加剂主要包括以下几类：

1.防腐剂：如亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）、亚硫酸盐（亚硫酸钠、亚硫酸钾）等，用于抑制细菌生长和延长食品的保质期。

2.抗氧化剂：如亚油酸、异抗坏血酸、硫代硫酸盐等，用于延缓食品氧化变质过程，保持食品的色泽和口感。

3.增味剂：如谷氨酸钠（味精）、核苷酸钠等，用于增强食品的鲜味和风味。

4.着色剂：如赤褐色、焦糖色、胭脂红等，用于调整食品的颜色和外观。

5.酸味剂：如柠檬酸、醋酸等，用于调节食品的酸度和口感。

6.香料和香精：如花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈等天然香辛料，以及人工香精。

7.磷酸盐：用于稳定食品结构、增加食品的弹性和口感。

8.抗氧化助剂：如茶多酚（又名维多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、纳他霉素、硝酸钠，硝酸钾等。

在选购卤味食品时，应选择合法合规的产品，遵循食品安全原则，确保自身健康。