一、卤鸽子的腌制方法和配料

卤鸽子是一道美味的中式菜肴，其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是一种常见的卤鸽子腌制方法和配料：

1.准备好一只新鲜的鸽子，去毛、去内脏，洗净备用。

2.将鸽子放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、糖、生姜和大蒜。

3.用手将调料均匀地涂抹在鸽子的内外表面，然后将鸽子放入冰箱，腌制约2-3小时，让鸽子充分吸收调料的味道。

4.腌制好的鸽子取出，用水冲洗干净表面的调料，然后将其晾干。

12.干辣椒适量（根据个人口味添加）

1.在锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀，制成卤水。

2.将晾干的鸽子放入卤水中，加入生姜片、大蒜、八角、香叶、草果、桂皮和干辣椒。

3.大火烧开后，转小火慢慢卤制约30-45分钟，期间要适时翻动鸽子，使其充分吸收调料的味道。

4.卤制时间到后，关火，让鸽子在卤水中浸泡约30分钟，让其更加入味。

5.最后，将卤好的鸽子捞出，切块装盘，即可享用。

这只是一种常见的卤鸽子腌制方法和配料，您可以根据个人口味进行调整。卤鸽子的腌制时间和卤制时间也可以根据实际情况进行调整。

二、卤水乳鸽详细做法

1、鸽子去头去屁股开水去血水捞出备用。

2、锅中烧油小火融化四颗冰糖，放入姜、大葱段、花椒、香叶、八角、丁香、肉蔻喷香，中火倒入料酒两勺、老抽两勺、红烧酱油四勺、放入鸽子加入热水莫过鸽子，加一勺盐，中小火炖鸽子。

3、每五分钟鸽子反面，使其均匀上色，两年以内的乳鸽炖到收汁即可，两年以上的老鸽需要加水炖两遍，收汁后锅底少留点汤，方便第二顿加热

三、卤鸽子的最佳卤水配方

步骤1?准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两

步骤2?准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽。

步骤3?用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）。

步骤4?草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开。

步骤5?煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水。

步骤6?这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化。

步骤7?再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了。

步骤9?把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上。

步骤10?用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟。

步骤11?20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟。

步骤12?闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦。

四、卤鸽卤水配方

1.鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料（很多香料，在市场的杂货店配的，有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等）加水煮10分钟入味，加老卤水再次煮开

2.把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可