如何辨别干花椒的好坏

1、1看表皮：花椒麻不麻从外表就能辨别出来，一般表皮疙瘩越多的花椒含有的芳香油越多，麻味和香味也就越浓烈。

2、2尝味道优质花椒只有纯正的麻味，如果花椒带有苦味、涩味等异常味道则不宜购买。

3、3看外观优质的花椒呈棕红色，外表干燥、富有油润感、颗粒均匀、口开籽少、无杂质；

4、4而劣质花椒颜色发暗，偏黑，花瓣较碎，没有明显的开裂。

5、5捏花椒：干燥的花椒用手轻轻一捏即碎，捏起来会有沙沙的响声；而劣质花椒不易捏碎。

6、6另外，捏过之后观察手掌，如果手中沾有杂质或留有油污、油渍，则需谨慎购买。

7、7温水变色：将花椒放入盛有温水的水杯中，如果花椒全漂浮在水面上，杯里的水呈清澈的淡黄色，则为优质花椒；

8、8若花椒大量下沉，水呈暗红色，水质混浊，则为劣质花椒。

9、9除了常见的红花椒外，还有一种青花椒。红花椒常用于制作辣味较重、色泽较深的菜肴而青花椒多用于清淡香味的炒菜，具有清香味，但如果保存不当，会变成黑色

花椒的开口率说明什么

1、不管是青花椒还是红花椒,颜色要漂亮纯正,再看开口率和油包，这是鉴定花椒质量好坏的主要指标。

2、开口率就是花椒张开的程度几率,高品质花椒随便抓上一把就可以看到全部都是开了口.干花椒主要质量指标：开口率：平均每100颗花椒，不含花椒籽的花椒比例。一般优质红花椒开口率≥90％。

什么地方的花椒最好

1、因为四川是花椒的主产地，种植历史悠久技术成熟，所以四川产的花椒质量最好，口感和香味更加浓郁。

2、除了四川产的花椒，云南和贵州地区的花椒也很有名，但是与四川产的花椒相比，口感略显清淡，所以如果你想要尝尝最正宗的花椒，可以选择四川产的。

3、此外，在购买花椒时，需要注意质量和鲜度，以确保口感的好坏。

怎样挑选花椒籽

1、看颜色是不是深红（无杂色，颜色一致最佳），看花椒颗粒是否饱满，大而均匀，油包的多少，黑色花椒籽、杆等杂质含量。

2、花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重

3、抓一把花椒放在手里捏一下，感受一下花椒是否干燥，如果花椒干燥的话捏起来会有沙沙的声音，捏完之后把花椒放回去可以观察一下手掌，是否有杂质

4、真正的好花椒，闻起来会有一股天然的麻香味，如果花椒质量不好，闻起来会有一些异味，好花椒的味道应该是略有刺激性但闻起来又觉得舒适。闻花椒也是有讲究的，抓一把花椒在手里片刻，闻一下手背的味道，如果从手背能明显闻到花椒的麻香味，就说明花椒的质量不错，挥发油含量较高。。

花椒树有刺的和没刺的哪种结的花椒好

1、无刺花椒只是少量刺，花椒好坏跟品种有关，和有刺的和没刺的关系不大。

2、花椒（学名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

3、分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

4、花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

5、花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。[1]

6、2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定花椒标准英文名为SichuanPepper。