熬骨头汤不能放白酒。可以少放些料酒。其实，要想喝上鲜美的骨头汤不需要放很多佐料，放佐料多了影响口感，失去了原有的鲜味。

骨头洗净放盛有凉水的锅里，熬开后，撇去浮沫，放入几片姜，几段葱，一两个八角，适量的食盐，熬好后就是一锅醇香，鲜美的骨头汤

材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。

做法详解:

1老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。

2将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。

3将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。

4熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。

原料：小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、胡萝卜80克、青蒜30克，饮用水10升、百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。

做法详解：

1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。

2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。

3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。

4、用筛网将汤过滤。

可以适当加入白酒的。白酒可以有效地去腥，让高汤的味道更加醇香。添加白酒的时间一般有两个，一是在清洗食材的时候，通过加水和少量白酒浸泡食材，初步去除表面的腥味，同时也可以杀菌；

二是当食材加入锅内并加完水后，再加入适量的白酒，最好是高度白酒，这样去腥效果更佳。然而，要注意的是，熬高汤的过程中不能提前放任何调味料，包括葱姜蒜辣椒盐醋酱油等，否则会影响最后汤底的鲜美味道。

煮高汤的教程做法如下

1、排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒。

2、做法：排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。再20分后，放盐。