自家卤菜的做法(家庭卤菜的制作方法和步骤)

日期:2024-02-28 16:10:15 作者:

自家卤菜的做法(家庭卤菜的制作方法和步骤)

一、卤菜凉菜做法

准备食材:鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、老抽、盐和冰糖。

1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净,剪指甲,放入锅中,开水焯水去除血水,再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。

3.调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。

4.锅里放入清水,将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便,我晚上找了半天没找到,自家吃也就没绑料包了

5.生姜、大蒜和葱段放在锅中,倒入酱汁,大火将水烧开。

7.全部放完以后开大火将水再次烧开,烧开以后转小伙,慢慢炖,炖煮半小时以上。要看卤的食物,不同的食物熟的时间不一样,一定要全部煮熟以后再关火,关火不开盖,继续放一小时以上,这样会更加入味更好吃。

8.卤好的菜可以先吃,把菜捞起来。卤水切记不要倒。再次把火打开,将卤水烧开,烧开以后过滤掉杂质,冷却以后放入冰箱保存,下次可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂,吃起来也健康,做起来也简单很方便。

二、家庭卤菜的做法及配方有哪些

将独头蒜整个去皮,与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。

在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料,再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。

1、不要用高压锅速成,慢慢煮才入味。

2、煮好后的汤汁留着以后可以再用,这就是老汤。

3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量,因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。

三、家庭卤味的做法及配方

1、经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

2、再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。

3、准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

4、将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

5、另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

6、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

7、猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。

8、取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。

9、加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。

10、今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法,过程图超级详细,不会炒糖色的同学,可以看看哦。

11、材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

12、颜色越来越红,变成红色的珠子;

13、关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

14、放入自家卤调料和老姜;喜欢纯天然琥珀蜜蜡的,

15、将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;

16、放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

17、有了这些配方,以后想吃卤味再也不用出去买啦,自己在家就能做!

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