一、洪濑鸡爪的做法洪濑鸡爪怎么做谁能教我

4.浸泡一会，然后放入高压锅里煮5分钟就可以了

不要煮得太久了，不然肉太烂了就没有嚼劲了

二、泉州的洪濑鸡爪做法，有谁知道吗

1、洪赖鸡爪与一般的普通鸡爪做法不同，一般卤鸡爪的详细做法为：1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2、2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。而洪赖鸡爪则是由鸡爪莉兹、调味粉和适量辣调稽夕适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时可缚讶宫厨沾醋，口味微辣，口感滑韧，有越吃敞葬越上口的感觉。泉州话称之为“q”！洪赖鸡爪具体的洪赖鸡爪做法一般人是不知道的，洪赖鸡爪是有注册的配方是保密的只有加盟了之后才能接受培训！

三、求洪赖鸡爪的腌制方法，要好吃的哦

洪濑鸡爪是泉州南安洪濑特色小吃，由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过卤制和热炒，口味微辣，口感滑韧，有越吃越上口的感觉。洪赖鸡爪采用独特配方，上乘的选料运用纯熟技术手工制作，其独特口味，让人流连忘返。做法：将盐、白砂糖、老抽、适量香辛料、辣椒精、味淋、高倍肉精膏、高纯乙基麦芽酚、高鲜精鸡爪改良剂、水溶性生姜精粉、肉精粉用水溶解好，放入鸡爪腌制1-2小时后，开火煮30分钟后连剩余的卤水捞出，加入花生油，葱、蒜少许炸香后加入鸡爪翻炒至有香味，倒入剩余的汤汁，煮至汤汁快干时加入芝麻油，煮至汤汁收干为止。捞出速用大风吹1-2小时后放入冰箱冷藏即可。，其独特口味，让人流连忘返。

四、洪赖鸡爪香料的做法

洪濑绝卤香料之一花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加绝卤香味的作用。花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明目补互脏，止痛等作用。洪濑鸡爪绝卤调味常用量（每50KG肉用量，下同）：0.

1%至0.15%八角产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。有强烈的香气，味甜、性辛温。八角为亚热带八角树的果实。为辐射状的藁葵果，呈八角形。鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食！八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。绝卤洪濑鸡爪调味常用量，0.

2%至0.6%.三、肉桂产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。肉桂为常绿乔木，高达8-17米，茎杆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。洪濑绝卤调味常用量：0.12%-0.21%