一、冰糖直接放水里煮能出糖色吗

我们在炒菜的时候，很多菜都是需要炒糖色的。关于炒糖色要不要放水，答案是要放水的。但是我们放水的视乎，必须要在冰糖开始慢慢的融化的融化的时候加入进去，这样熬出来的糖水才会是焦糖色的，也会更加的浓稠。看起来色泽红亮，口味甜滑。

二、糖色什么时候加水正好

水炒糖色的时候，是在锅里放白糖之后加入等量的水；油炒糖色不需要加水；油水混合炒糖色，是先放油等锅有热度的时候再把糖放进去。炒糖色有三种做法，分别是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的时间也不一样。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便上色稳定。

三、加水炒糖色的方法和比例

1、水炒糖色：30克冰糖，大概150克凉水（能没过冰糖还多点），大火加热。隔一会儿搅拌几下。会发现白沫子越来越多，等水沸腾并且水蒸发掉很多并且颜色发淡黄后，转中小火。

2、这时候水跑走了，糖开始焦化了。要经常搅拌。当从大沫子变为小沫子，黏度挂勺时，这时的糖色是做拔丝的。

3、（注意烟气会蛮大）接下来，糖色会加速焦化，可以转小火或者关火。颜色会从黄色变为棕色，差不多就好了，加适量开水。做好的糖色水放凉后可以冷藏保存1周。

四、糖和水怎么熬糖色

1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。

2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒糖色，而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是大众非常喜爱的一种调味着色手法。

3、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远，以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。

4、熬糖色时，一定要注意火候的大小，火太小难令糖产生焦化，太猛又会导致糖炭化变苦，应用中火熬制且不断搅拌，以降低糖液的温度，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。