夫妻肺片调料汁王刚秘方

主料：牛腱子肉食材

主料：牛腱子肉250克，牛肚适量，牛百叶适量，香叶3片，八角2个，白寇丁香各2个，桂皮适量，草果一个，姜片适量，大葱适量，香芹1-2棵，香菜适量

辣椒油：辣椒面，白芝麻，香菜适量

调料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，盐3克，香油1勺。

大蒜适量

步骤1：将所有的香料泡在热水中，泡成30分钟之后捞出。

步骤2：所有的食材清洗干净之后，冷水下入牛腱肉和牛肚，牛百叶暂时不用放，然后放入葱段和姜片，料酒4大勺。先把汤煮开，煮开之后再煮上5分钟。

步骤3：然后把煮好的牛肉，牛肚和牛百叶放入高压锅或者是电饭煲中，再把之前泡过的香料放到锅里，再加入生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，盐3克，冰糖20克，再加上姜片和葱段，加入适量的水，煮上30分钟，水量不宜太多，刚刚没过食材就可以了，时间也不会太久，30分钟就可以了，煮太久了肉质老了，口感会差很多。

步骤4：煮牛肉的这段时间里来做辣椒油，把辣椒面放入碗中，加入准备好的白芝麻和盐适量，把它们拌匀，锅里放上适量的油，加热后放入香叶，花椒，大葱，八角和香菜，然后转小火慢慢煎一下，闻到香味的时候就可以捞出里面的配料，只留下油，然后把热油倒在之前准备好的辣椒面中，这辣椒油就做好了，放在一边备用。

步骤5：将之前煮好的牛肉和牛百叶，从锅中捞出来之后过下凉水，然后切成片备用，摆盘的时候一片牛肉一片牛百叶或者是牛肚，先摆上一圈，中间再放上切碎的一些芹菜或者香菜之类的。摆好之后再在中间一片片地把切成片的牛肉牛百叶之类的摆好，周边在撒上一些切碎的香菜。

步骤6：拿出之前做好的辣椒油，舀出5大勺来放到碗中，再加上1勺的香油，还有2大勺，剁碎的蒜泥，白糖一大勺，生抽2大勺，还有鸡精适量。再放上之前煮好的冷卤水2大勺，再放上一些熟花生碎和熟白芝麻，把它们搅拌好了，然后浇在摆好的盘子里，这夫妻肺片就做好了。

夫妻肺片的调料

配料：油适量、芝麻盐少许、香醋适量、生抽适量、生姜少许、葱白2段、指天椒3条、腰果少许、香菜一棵、油辣子少许、花椒少许、蒜头一头

主料：卤好的牛杂200g

配料的具体做法如下：

1、准备好食材（香醋，生抽，油辣子，花椒，香菜，指天椒，蒜头，腰果，生姜，芝麻盐，葱白）。

2、先把葱白，指天椒，生姜，蒜头都切成末。

3、取个大盆，把指天椒，生姜，蒜末，葱白，花椒一起放入，淋上热油。

4、舀一勺卤牛杂的原汤拌入。

5、一大勺果仁油辣子，然后把所有的调味料拌匀配料就制作好了。

6、取一小盘把切好的牛杂摆好，然后把事先拌好的调味料淋在上面即可。

夫妻肺片这道菜是用什么做得

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片的主要配料是什么怎么做啊

谢谢头条邀请！

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我只是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师

关于“夫妻肺片”我专门写了一篇文章

欢迎楼主查看

夫妻肺片的正宗做法

1/6

准备主料：牛肚、牛肉、口条、猪心。辅料：花生碎、香葱、蒜末。

2/6

准备调料：红油、陈醋、香油、鸡粉、芝麻、盐、白糖还有花椒面。

3/6

将卤好的四种原料分别切成片，牛肚要斜刀切。

4/6

将四种原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒面、盐、少许鸡粉、白糖、陈醋、香油、红油、香葱。

5/6

将所有调料放入碗中后，搅拌均匀，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌匀之后摆盘即可。