卤肉常用的香料

1、有很多种，比较常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、八角、陈皮、姜、葱、蒜、料酒、酱油等。

2、八角和桂皮能够给卤肉增添一种独特的香气，香叶和草果能够帮助去腥提鲜，花椒则能够增加一些麻辣的特点。

3、陈皮能够让卤肉更加的香甜可口，姜和葱蒜则能够让卤肉更加的鲜美。此外，加入一些料酒和酱油也能够帮助调出卤肉的鲜美味道。总的来说，这些香料的搭配能够让卤肉更加的美味。

怎样炒卤料卤肉才更香

回答如下：要炒出更香的卤肉，可以尝试以下方法：

1.选用优质的卤料：选择新鲜的香料和调味料，如八角、桂皮、草果、香叶等，可以用自己喜欢的比例混合搭配。

2.先炒香卤料：将卤料放入锅中，用中小火炒香，直到散发出浓郁的香味。这样可以增加卤汁的香味。

3.加入鲜肉：将切好的肉块加入锅中，用中火煸炒至外表微微变色。这样可以让肉块吸收卤料的味道。

4.加入适量的水：加入足够的水，大约能够盖过肉块。水量不宜过多，以免稀释卤汁的味道。

5.加入调味料：可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖等调味料，增加风味。

6.慢炖卤肉：将火调至小火，慢慢炖煮，让肉块充分吸收卤料的味道。时间越长，味道越浓郁。

7.循序渐进：炖煮过程中，可以尝试多次加入新鲜的香料，如葱、姜、蒜等，增加层次感和香味。

8.出锅前收汁：当肉块变得软烂入味时，可以将火调大，收汁，使卤汁更加浓稠。

9.冷却入味：将炖好的卤肉放置一段时间，让卤汁充分渗入肉块内部，使味道更加均匀。

10.切块装盘：将卤肉切块后装盘，可以撒上一些葱花、芝麻等装饰，增加色香味俱佳的效果。

以上是一些常用的方法，可以根据个人喜好和口味进行调整，使卤肉更加香美。

卤肉增香的方法

1、有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。

2、想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。

3、熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。

4、这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。

5、有些朋友以为要用好多中香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。

6、其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、小茴香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。

7、在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。

8、做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。

9、食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。

10、等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。

怎么样才能让卤肉更嫩，更香

卤肉有很多种做法，但大同小异，都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成。

1、肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香，肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴。

2、卤汁很重要。一般自己调制不出香料很全的卤汁，需要到超市去买回来加水即可。呵呵~~祝你好胃口！

加什么能让卤肉更香

我来告诉你～一定要记住这些调料，用的好了，香喷喷美滋滋！

葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。

木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。

罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。

八角可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。

桂皮气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。

肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。

甘草能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。

莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。

小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。

孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。

砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香，家用3克左右。

紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。

藿香气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。

枳壳味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。

陈皮增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。

灵香草香味浓烈，重庆火锅必备，家用3克左右。

薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。

罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。

柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。

辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用，家用3克左右。

草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。

排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。

化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。

以上所有的用量都有备注，大概是3kg左右的食材，只听我口说无用，希望大家多实践，实践出真理！