一、扬州胡大盐水鹅怎么样

北固山下观镇江，瘦西湖上赏扬州之旅三十一南京的盐水鸭作为当地的名牌产品，可谓全国闻名，然而，您可知道，在扬州，镇江一带更为流行的却是盐水鹅吗？我也没想到，此次扬州镇江行的最后一餐（不过这一餐是在火车上解决的）会是面包就着盐水鹅。

二、扬州盐水鹅排名第一配方

配方:20克丁香10～15克生姜150克大葱150克黄酒150克白糖300～500克鸡精20克盐350～500克炖肉汤5kg猪油100克纱布1一个，八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克。有了这些食材接下来卤水怎么调制的：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等用纱布扎紧；姜洗净拍一下；葱挽结。

2、将白糖炒至发黄，加入猪油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克开水搅匀，即成糖色。

3、锅内掺入炖肉汤5公斤，放入姜葱，调

入盐、味精和糖色，再放入已经扎好的香料包，大火烧开后后改用小火慢慢地熬出香味，卤水就做好了。

最后我们来看下制作过程中有哪些需要注意的问题：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍浅些，否则炒出的糖色有苦味。

2、老方法调制的卤水都是不放味精的，但由于第一次做的卤水香味欠浓，加上现在人们的口味变得越来越重，所以制做的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3卤水中加入了糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，味道比较浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5公斤克鲜汤中丁香用量应控制在15克左右克之间，不可用量过大。

5、制作卤水的大葱应根须不要丢掉，一起煮卤水的味道更香。这可是的经验哦。

6、卤水分为红卤白卤和川卤，卤水中加入糖色且色呈棕红，称为红卤，不加糖色便成了白卤。川卤就是卤水中加入干辣椒，干辣椒的量可以根据口味的轻重来定！

三、扬州哪家盐水鹅最好吃

1、说是最正宗的老鹅店，还是专卖~~可以尝尝，在四季园小区南门那儿，就是市客运管理站旁边！

2、但东关街门口有一家老鹅店也不错，每天供不应求，我从小就吃了，鹅头也很棒！你可以也去尝尝

四、为什么扬州喜欢吃鹅

1、扬州地处长江下游，位于江河水网地区，气候和地理条件特别适宜水上动植物的饲养和繁殖。扬州人充分利用自然条件，饲养水上珍禽，鹅也成了扬州人平日膳食中不可缺少的美味。扬州的鹅为小型白鹅种，羽毛洁白，觅食力强，成熟快，肉质好，产蛋率高，体制强健。

2、公鹅体型较高大，喜追逐人，母鹅则性情温和。根据育雏时间，扬州可分为早春鹅、清明鹅、端午鵝和夏鹅。一般肉用仔鹅词养六七十天，平均体重可达2。5公斤左右。扬州鹅肉质细嫩，营养丰富。