济南扒猪蹄的正宗做法

1、用料：

猪肘1个、老抽适量、金兰酱油50克、金兰酱油膏50克、冰糖1块、生姜适量。

2、做法：

（1）准备食材。

（2）将猪蹄洗净，下淸水锅中焯一下。

（3）清洗干净后，重新倒入适量清水，放入猪蹄、料酒、生姜和葱，煮40分钟左右捞出备用。

（4）另取一炒锅，放入猪蹄和姜片。

（5）倒入金兰酱油、金兰酱油膏、老抽和冰糖。

（6）加入适量清水，大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，炖的过程可以用勺子将汤汁浇在猪蹄上让其入味。

（7）待汤汁变浓稠，装盘放入蒸烤箱中，继续115度蒸40分钟左右即可。

（8）装盘淋上浓稠的汤汁，就可以开吃啦。

趴猪蹄最正宗的做法

原料:猪蹄四只、卤料、黄酒、糖、老抽、料酒、冰糖、盐、酱油、味精。操作:

1、肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水。

2、捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

扒猪蹄的正确方法

食材：猪蹄子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉

做法：

1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉

2、蹄子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形

3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹

4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入蹄子

5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫

6、把蹄子放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁

7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内

8、蹄子放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸

9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在蹄子上即可

扒金山做法

这道粤名菜来自菜番禺沙湾的名菜1.8米巨型“扒金山”。

“扒金山”由鲮鱼肉捣成泥状然后堆成山形，师傅将鱼肉“扒”到热鱼汤中，几秒便烫熟。

因为扒金山是用鲮鱼做原材料，加鸡骨猪脚熬汤，银山我们就大地鱼熬汤，再加上鱿鱼丝、虾米、香芹，把鲜味调出来。

趴猪蹄做法

材料

猪蹄4只，葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许

做法

1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。