海参扒猪蹄的家常做法
主料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克，
辅料：绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量；
做法:1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
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滚蹄做法
用料
猪蹄
猪蹄的做法步骤
步骤1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
1、酱卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
步骤2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
2、香葱猪蹄原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
步骤3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
步骤4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
4、香醋猪蹄原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
步骤5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
5、冰糖元蹄原料：猪蹄。调料：冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。做法：1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
步骤6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
6、红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
步骤7
7、香辣美容蹄主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。做法：1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
扒豆角的做法
主料2种豆角
430g
猪手的做法大全
猪手
1个
辅料2种
葱适量花椒面适量
调料3种
油适量盐适量酱油适量
烹饪步骤15步
步骤1
猪手扒豆角_的做法步骤：1
将葱切成葱花。
步骤2
猪手扒豆角_的做法步骤：2
将豆角泡到水中几分钟。
步骤3
猪手扒豆角_的做法步骤：3
将豆角洗干净后，去两头及丝，掰成小段。
步骤4
猪手扒豆角_的做法步骤：4
准备一个猪手化冻。
步骤5
猪手扒豆角_的做法步骤：5
将猪手切成小块。
步骤6
猪手扒豆角_的做法步骤：6
锅中放入底油，大火烧开。
步骤7
猪手扒豆角_的做法步骤：7
油开后放入葱花，炝锅。
步骤8
猪手扒豆角_的做法步骤：8
然后将豆角放入锅中，翻炒。
步骤9
猪手扒豆角_的做法步骤：9
加入适量的花椒面，翻炒均匀。
步骤10
猪手扒豆角_的做法步骤：10
再加入适量的酱油。
步骤11
猪手扒豆角_的做法步骤：11
将切块后的猪手倒入锅中。
步骤12
猪手扒豆角_的做法步骤：12
翻炒均匀后加凉水。
步骤13
猪手扒豆角_的做法步骤：13
水量要没过食材，然后盖锅盖大火开始炖。
步骤14
猪手扒豆角_的做法步骤：14
炖至七八分熟时放入适量的盐，再小火炖。
步骤15
猪手扒豆角_的做法步骤：15
汤汁收的差不多了，就可以装盘咯。
小贴士
炖豆角水量要一次加足，中途不要再加水了。
昆明扒猪蹄的做法
步骤一
猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料
步骤二
烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
步骤三
将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料
步骤四
烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
扒猪蹄子的家常做法
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。