手撕烤鸭腌料配方有哪些
建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
手撕烤鸭配方和做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
手撕烤鸭怎么做的呀
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
手撕芝麻烤鸭腌制方法
1、野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量
2、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制
3、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片
4、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油
5、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可
手撕烤鸭的配方和保养
新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。
1、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。
2、干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。
5、放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。
6、准备开烤前，从冰箱拿出，醒温，刷上腌汁再刷上一层蜂蜜，然后用锡纸把鸭腿包好，烤箱预热，放入中下层，230度20分钟。
7、20分钟后，拿出再刷一层腌汁和一层蜂蜜，放入烤箱烤网上，200度20分钟。
8、从烤箱拿出来，翻面，再刷一层蜂蜜，加上薄荷和一片柠檬，这些一定要最后加，否则会烤焦。
9、再入烤箱5分钟就可以拿出来了。
10、香酥里嫩，油汁四溢，建议不切直接手撕吃更有嚼劲。