一、嫩肉粉什么时候放

1、烹饪中的应用嫩肉粉先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30min即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉丝、肉片，拌后静置15～30min再烹调。

2、如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度，大约放置5～8min，即可用来烹调。上锅熘炒，成菜肉质鲜嫩，软润圆滑。

3、食品加工中的应用可利用酶促瓜，使食品大分子的蛋白水解成小分子肽或氨基酸。也可制成肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、高级口服液、保健食品等，有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于老人、儿童、病人的消化吸收

4、过量使用超市里猪、牛、鸡肉的颜色越来越红润；餐馆里，肉品的口感越来越软嫩，常常感觉不到肉纤维，连老牛肉都不塞牙了……这就是嫩肉粉的魔力。

5、最近，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士撰文指出，嫩肉粉中暗藏许多安全风险，如过量使用会给健康造成严重损害。基本配料嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。

6、动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。

7、其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。

8、以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐等。

9、由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。

10、含亚硝酸盐天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任指出，现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。

11、此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。

12、磷酸盐呢，尽管会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，但会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆红颜美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。

13、近年来卫生部所报告的亚硝酸盐中毒事件中，餐饮系统占据相当大的份额，其中大多冠以“误用”一词，实际上，很多案例很可能与处理肉类时使用过多亚硝酸盐有关。

二、卤肉护色剂哪个牌子的效果好

1、卤肉护色剂品牌鹏锦、贝亲PIGEON、好为家HOLLOWAYHOUSE，等的效果都不错。

2、依据大数据的计算，口碑较好的肉制品卤肉护色剂十大品牌有鹏锦、贝亲PIGEON、好为家HOLLOWAYHOUSE、美奇丝MATRIX、龟牌Turtle、NYR、桃子来了、LOADRE、珍梳坊、广食园食品等品牌。

3、护色剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。有意识地一般以少量添加于食品为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的非营养物质。但添加要适量，不能超出国家规定用量。

三、卤肉护色剂什么时候放 放完所有调料之后再放比较好

1、卤肉护色剂是用来保护肉的颜色的，让肉的颜色不会随意改变这样看着更加诱人。人们在制作卤肉的时候，可以先将香料调料放进碗里搅拌，然后加入卤肉护色剂就可以了。

2、卤肉护色剂是经过食品安全监测的，对人体无害，大家可以放心使用。它的主要原料是磷酸盐，玉米淀粉，红曲米等等，这些都不会影响到人体的健康。

3、卤肉护色剂可以起到上色的作用，让肉制品看着颜色更加鲜艳富有光泽，是相当自然的颜色。除此之外，上了卤肉护色剂的肉制品，可以在常温下放置5-7天，肉质不会变色也不会褪色，即使重新煮熟颜色也不会难看。用了卤肉护色剂的肉类味道会更加鲜美一些，吃起来肉质细嫩，弹性很不错，也很容易煮熟。在正常情况下处理过的肉类保鲜防腐效果更好。

4、肉制品处理之后味道也会更加鲜美和醇厚一些，吃起来更加美味。总的来说选择合适的卤肉护色剂会让肉制品更受欢迎。

5、不过人们想要做出真正好吃的卤肉，最好还是选择合适的材料，肉质要注意把关，在制作的时候注意让卤肉可以入味，人们可以选择后腿的猪肉或者是肥瘦连皮肉，这种肉卤出来比较好吃一些。

6、首先准备好猪肉、生姜、香叶、老抽、小茴香、花椒、八角、料酒、食盐等原料，也可以准备卤肉护色剂。

7、将猪肉洗干净处理好之后，首先放入开水当中进行焯水处理，然后过一遍冷水，这样猪肉口感会更好一些。然后将香料调料等等放在锅里加水煮开，然后加入卤肉护色剂，煮个五分钟左右将处理干净的猪肉放在锅里面，水要比猪肉高，在用大火煮，煮了一段时间用小火炖慢慢入味，等待40分钟左右，汤汁明显变少，可以关火了，把盖子盖好，让猪肉闷一闷，这样味道更浓一些。