杨州卤鹅做法视频:杨州盐水鹅的配方食材

仅盐水鹅这一项，要求选用的鹅体重不低于2.5公斤，同时还要选4只2公斤重的阉割公鸡与鹅一起卤制，调料也详细列出，有料酒、砂仁、丁香等11种，卤汁要求放在木甄锅中烧沸，最好用杉木锅盖。要求盐水老鹅卤制后，看上去形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸

谁知道扬州盐水鹅配方和做法.谢谢

准备材料：花椒适量、鸡精一勺、料酒一勺、丁香适量、八角适量、桂皮适量、鹅肉半片、葱适量、香叶适量。

一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。

二、用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

三、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。

四、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。

五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

六、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以，如下图所示。

七、冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示。

八、然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。

鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。

另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

参考资料来源：人民网-鹅肉的蛋白质含量高鹅肉不能和什么一起吃

扬州老鹅最正宗牌子

扬州老鹅最正宗的是黄钰老鹅。他的肉质很鲜美，它的汤汁是经过十几道工序研制而成的，都是使用了中草药。鹅是选择当地邵博最好的2.5公斤左右的白鹅，鹅的肉感很鲜嫩，是扬州许多人都喜欢吃的一个食品，而且乾隆下江南时，当地官员就用这老鹅招待过乾隆皇帝，而且因此而得名。

盐水鹅还可以叫什么名字

盐水鹅还可以叫老鹅，这是扬州人的叫法。盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。

为什么盐水鹅里面要放麦芽粉

1、盐水鹅里面要放麦芽粉主要是为了增香。

2、盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。以配方，工艺精制而成。