苋菜梗蒸臭豆腐的做法

做法如下：

材料：苋菜梗500克，臭豆腐1块。

腌臭豆腐：将臭豆腐切成小块，放入一个容器中。

准备腌制料：将葱姜蒜切碎，加入腌臭豆腐的容器中。

加入调味料：加入适量的酱油、料酒、盐、糖和少量的十三香。

搅拌均匀：用筷子搅拌均匀，使调料能够充分渗入臭豆腐中。

加入苋菜梗：将苋菜梗洗净切段，放入腌臭豆腐的容器中。

腌制时间：将容器密封，放入冰箱腌制，时间为4-6个小时，让苋菜梗充分吸收味道。

烹饪：取出腌制好的臭豆腐和苋菜梗，沥干水分。蒸好烹饪，直至臭豆腐表面金黄脆糯。

上桌享用：将烹饪好的苋菜梗臭豆腐装盘，可以撒上一些葱花和辣椒粉增加口感和味道。

臭豆腐的臭苋菜水怎么炮制

1.臭豆腐的臭苋菜水可以通过以下方法炮制。2.首先，准备新鲜的苋菜，将其洗净切碎备用。然后，将臭豆腐切成适当大小的块状。接下来，取一锅清水，加入适量的盐和味精，煮沸后放入臭豆腐块，煮约5分钟，然后捞出备用。在另一锅中，加入适量的清水，放入切碎的苋菜，煮沸后继续煮约10分钟，然后捞出备用。接着，将煮好的臭豆腐块和苋菜放入同一个容器中，加入适量的酱油、蒜末、辣椒粉等调料，搅拌均匀。最后，将调好的臭苋菜水放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。3.臭豆腐的臭苋菜水炮制方法可以根据个人口味进行调整，例如可以加入葱姜蒜等食材增加香味，或者加入辣椒增加辣味。此外，可以根据个人喜好调整调料的用量，使其更加符合自己的口味。

我想做臭豆腐水没有苋菜用啥能代替

一：臭豆腐的卤水：臭豆腐的卤水制法：用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。二：臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

苋菜汁的制作臭水的配方

苋菜汁的制作臭水配方和做法如下

雪里苏500克，鲜苋菜根200克，香菇蒂100克，冬笋根200克，精盐500克，白酒20克，食用碱粉10克

制作步骤：

1.取雪里蕻洗净后晾干，加入精盐拌匀，然后装入腌制咸菜的缸内，用石头压在雪里蕻上面，缸口盖上木板，放置于阴凉处，任其自然发酵，经过8~10个月后，缸内的雪里蕻发酵生成臭水，取汁水5千克备用.

2.苋菜茎切段，加入香菇蒂、冬笋根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液，拌匀后装入坛里，再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内，用纱布盖住坛口，放置于室内20天左右，让其自然发酵成色泽青绿，奇臭无比的臭卤水。

此种臭卤水是制作臭味菜的理想原汁，但因为制作时间较长，而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水，所以一般饭店不宜采用。

绍兴臭豆腐酱料配方

一、绍兴臭豆腐卤水配方(以配料100公斤计算)

苋菜梗25公斤

竹笋根25公斤

鲜草头(苜蓿)20公斤

鲜雪菜20公斤

生姜5公斤

甘草4公斤

花椒1公斤(共计100公斤)

冷开水80公斤(另加)

食盐1公斤(另加)

二、制作臭卤

制原卤按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，按照5千克鲜料加4千克冷开水和0.5千克食盐的比例逐一下料。甘革用刀背轻轻砸扁，切成长5~10厘米。另按比例加入花椒、食盐和冷开水。如有雪菜则不必煮熟，洗净、沥干、用食盐脂并切碎后加入。

三、制作豆腐坯

（1）点浆:将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但不要煮糊。冲浆的温度约为110℃，时间不少于30分钟。将盐卤（氧化镜）用水冲淡至8波美度作凝固剂，点人的卤条要细，像绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。

（2）涨浆:开缸面、摊布与制作普通豆腐相仿。

（3）浇制:浇制时注意落水轻快。先把豆腐花吕入铺着包布厚度为20毫米的套圈里，盛满后把豆腐包布包紧。按此方法一板接一板地烧制下去，一直堆到15板高，利用豆腐花自身重量把水分缓慢压出。中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来继续压制。待压到坯子的泄水至滴水呈短线为止。

（4）划坯:把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，根据规格要求划坯