1.

准备牛肉100克。

2.

放入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。

4.

准备花椒2克。

5.

准备黄豆酱5克。

6.

准备一个砂锅，放入牛腱子，加葱椒蒜，加食盐5克，倒入料酒20克。

7.

放入准备好的花椒，黄豆酱，加入生抽20克，大火烧开。

8.

小火卤制2小时。

9.

时间到关火，让牛肉在卤汤里浸泡一夜方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

步骤/方式1

买回的牛肉撒盐直接腌制

步骤/方式2

腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，这样能去掉一部分血水，一般泡2-3小时左右，上一步的盐也不会被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以

步骤/方式3

泡完之后，开始焯水，加入料酒，可以加点葱和姜，都是为了最大限度去除肉腥味

步骤/方式4

焯水后洗净，准备卤牛肉，凉水下锅，加入家里有的各种调料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，葱，香叶，草果，八角，小茴香

步骤/方式5

大火煮开，转中小火慢炖，炖40分钟可以关火焖2小时，再开火炖30分钟，基本就差不多了，这样还比较省火，直接炖，一个半小时也足够了

步骤/方式6

煮熟的牛肉在卤汤里泡一晚

步骤/方式7

捞起沥干装袋、放冰箱冷藏一下

步骤/方式8

拿出来就可以切片了

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

5、要炖煮好后再放盐。

卤牛肉时，3个步骤要做对！卤出的牛肉不老不柴，酥软入味特别香，以下3个卤牛肉时的烹饪步骤，就是制作卤牛肉时容易出错和忽略的步骤：

◇卤牛肉时，3个需要做对的步骤：

1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味；

2、香料要足：很多人制作焖卤菜时，并不愿意放太多香料，认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美，但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式，想点缀出酱香酥软，反而需要多种香料搭配，让卤牛肉足够香浓，开锅香味飘满楼；

3、浸泡时间足：卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。

卤牛肉又干又柴，一是牛肉是老牛肉，是肉质问题。

二是烹调卤制问题。解决办法是：如果卤制老牛肉很柴，不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴，只好在吃肉前，将牛肉横切成薄片，慢慢吃了。

如果是烹调卤煮的问题，是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。