怎么做糖醋麻辣味兔头，配料以及做法

主料：鲜兔头8只、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量

辅料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克

做法

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2/4

干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

3/4

锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

4/4

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

红油麻辣兔头做法

1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2、然后将兔头放入加了桂皮、等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香。起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

麻辣兔头的详细配方

麻辣兔头是一道辣味十足的川菜，下面是一份常见的麻辣兔头配方：

材料：

-兔头1个

-干辣椒适量

-豆瓣酱适量

-姜适量

-蒜适量

-青蒜适量

-香菜适量

-酱油适量

-料酒适量

-盐适量

-糖适量

-鸡精适量

-食用油适量

步骤：

1.兔头处理：将兔头清洗干净，去掉耳朵和嘴部的杂质，切成大块。

2.锅中放入足够的水，加入兔头块、姜片和料酒，煮沸后焯水，去除兔头的腥味。

3.锅中加入适量食用油，放入兔头块，煎至两面金黄。

4.锅中加入适量的豆瓣酱和干辣椒，炒出香味。

5.加入适量的姜蒜末，继续炒香。

6.加入适量的酱油、糖、盐和鸡精，炒匀。

7.加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约30分钟，直到兔头变得酥烂。

8.最后加入适量的青蒜和香菜，煮开即可。

这样一道香辣味美的麻辣兔头就做好了，可以搭配米饭或者啤酒享用。记得根据个人口味调整配料的用量。

麻辣兔头最正宗做法王刚

做法：新鲜兔头适量，葱姜蒜，干红辣椒一把，麻椒一把，花椒半把，香料可以用八角2个，香叶5片，草果2个白芷3片，小茴香半把。

先把兔头洗净去血水，起锅放油，先炒点糖色待用，再放油把葱姜，辣椒麻椒及香料一起放锅里小火炒香，加水没过兔头，放盐适量，生抽一勺，老抽少许，糖色适量，鸡精味精适量，大火烧开，小火焖40分钟就可以吃了，这个味绝对是又麻又辣，吃起来很不错。

麻辣兔头的做法与配方

一、原料

主料鲜兔头4500克

辅料姜块120克成都干辣椒450克香葱110克

二、做法步骤

1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。

2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。

3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。

4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。