风干肠的晾晒方法

1、首先将灌好的香肠放到准备好的大盆里，接着需要在放有香肠的盆上边遮盖一层塑料薄膜，需要是深色不透光的塑料薄膜，这样才能够确保香肠不会被太阳直晒。

2、当我将香肠遮盖好之后就可以放在有太阳的地方，并且需要一天翻一次面，就是这样盖上七天，在这段时间里一定要记得来进行翻面。

3、七天之后，就可以将盆里的香肠拿出来，然后往香肠上边扎几个小孔并将其挂在干躁且自然通风的位置进行风干，需要挂三天时间，三天之后再将香肠挂到太阳比较弱的地方晒上一个礼拜。

4、如果晒的量比较大的话，就可以将香肠放进保鲜袋里进行冷藏，或者是继续把香肠挂在通风的地方进行保存。

干腊肠怎么做熟

准备材料：荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐。

制作步骤：

1、荷兰豆去筋，腊肠洗净

2、腊肠、蒜瓣切片。

3、锅里坐水，水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟。

4、捞出过冷水，沥干水份备用。

5、锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒（如果煸出的油脂太多，可以倒一些出来）。

6、加入荷兰豆煸炒1分钟。

7、加适量盐调味即可。

烤箱风干香肠的做法

原料

去皮猪肉（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成）(2.5kg)

肠衣（猪小肠）(约3m长)

盐75g

糖75g

高度白酒75g

做法

1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味。

2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎。

3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料。

4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天。

5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧。

6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉。

7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷。

8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩。

9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好。

10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下。

11、气泡全部扎破后，将香肠放入烤箱先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟烤至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

腊肠烘干机风干过程

先将腊肠放入烘干机里，先调时间，再调温度，十键是增加键，一键是减键，一般腊肠60~70度都可以调整，每按一次减键少5度，腊肠我自己是调到70度，12小时，时间键的调整，每按一次加键增加30分钟，调完了也不要不管，中途还要把最下面的调到上面来，因为下面温度更高，更容易干，而最上面的容易由于太高了，温度偏低最不容易干，所以要相应的调整到下面。烘干机最高温度是70度，如果要低于70度就按减键。

江西风干香肠做法

准备食材：猪肉、盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、生姜、大葱、花椒、八角、香叶等。

将猪肉切成小块，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、生姜、大葱、花椒、八角、香叶等调料拌匀。

将拌匀的猪肉放入冰箱腌制一天。

将腌制好的猪肉用肠衣灌入肠中。

将灌好的香肠挂在通风处晾晒至半干。

将晾晒好的香肠挂在通风处晾干至完全干燥。

将晾干好的香肠放入烤箱中烘制至熟透即可。

以上就是江西风干香肠的做法。需要注意的是在制作过程中要确保卫生干净。