一、糖色发苦的补救方法

1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，把锅给刷干净，用抹布把锅抹干再往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。

3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。

4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的

二、熬糖色怎么才能不苦

1、首先，我们应该准备一个铁锅，加入适量的水，然后加入适量的冰糖，糖和水的比例是1:1.3，这是最好的比例。熬糖色的时候也可以用白糖，但是用冰糖煮的糖的颜色会更红更亮。（加入熬糖色的时候，一定要采用中火，火候太大容易焦糊，火候太小糖色容易发苦。）

2、用中火不断翻炒冰糖。等冰糖完全融化，颜色变淡变黄后，要关火，用余温继续翻炒均匀，这样糖色就不会焦或苦。

三、糖色炒苦了怎么办

1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

2、当然若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。

3、可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

四、糖色怎么熬制不发苦

1、取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。

2、接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。这个比例很关键哦！

3、然后调中火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。这里火候也是不容忽视的，要用中火。

4、等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。这里要提前关火，就不容易炒老或炒苦。