一、卤肉饭(几个小窍门)怎么做

1、冰糖 4粒（单晶冰糖）因为有啤酒所以糖只要一点点就够了

2、炒肉丁，加冰糖，老抽，生抽，炒到肉上色吐油，加洋葱炒软

3、加啤酒，中小火炖10－20分钟，至啤酒差不多干了加滚烫的开水，大火炖20分钟后小火炖1小时左右。

4、加盐，炖到肉酥烂，洋葱一碰就碎的程度开始收汁

二、做卤肉饭有什么小诀窍

在制作这道卤肉饭之前，首先我们要到菜市场中去购买一斤的五花肉。在购买五花肉的时候，要选择瘦肉多一点的五花肉进行购买，用这样的五花肉制作出来的卤肉饭，会更好吃一些。如果肥肉太多的话，那么做出来的卤肉饭会太过于油腻，对于很多吃不了油腻的人来说，卤肉饭就显得有些不好吃了。五花肉买好以后，我们还需买上一个鸡蛋和一些生菜，然后带回家中，即可进行最后的制作。

材料：五花肉，鸡蛋，洋葱，八角，生姜，花椒，香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，食盐，鸡精，咸菜，蒜末

1、买回来的新鲜五花肉，我们需要将其清洗干净后，把五花肉改刀成碎丁状，装入碗中备用。准备好的洋葱、大蒜，将其清洗干净并切成丁状，装入碗中备用。再准备一小把的咸菜，将其清洗干净，切成碎末装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺鸡精，并加入适量的清水，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。

2、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温三成热以后，把准备好的蒜末以及洋葱加入到锅中，用小火将其煸炒出香味，然后把准备好的五花肉也下入到锅中，将其翻炒至乳白色，并盛出锅中备用。然后另起锅烧油，往锅中加入一大碗的清水，再把准备好的八角、生姜，花椒，香叶，桂皮通通加入到锅中，用大火将其烧开以后，把准备好的调料汁也倒入到锅中，对其进行熬煮15分钟。

。3、把准备好的鸡蛋，提前用开水将其煮熟，并剥去外壳备用。等卤汁制作好以后，我们需要用汤勺将里面的杂质过滤掉，然后把准备好的五花肉、鸡蛋同时加入到锅中，并盖上锅盖，让其在锅中卤上20分钟，等鸡蛋和五花肉被完全的卤入味以后，即可将其盛出锅中装盘备用。最后只需起锅烧水，锅中加入半锅清水，水烧开以后，把准备好的生菜清洗干净，放入到开水当中，将其焯水断生捞出锅备用即可。

4、以上的所有食材准备好以后，我们需要准备一小碗的米饭，然后把准备好的卤肉以及卤鸡蛋还有生菜，通通加入到米饭当中。再准备一小碟的咸菜，将所有食材搅拌均匀，一道香味十足的卤肉饭，就可以进行食用了。对于这道卤肉饭的制作你学会了吗？如果已经掌握的话，赶紧动手回家做上一做，相信做出来的卤肉饭，绝对不会比外面饭店做的味道差。

三、卤肉饭的做法及配料窍门

1、先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成，炒干炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时，而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小，卤20分中，最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟，卤汁有些稠时既关火，卤肉饭的菜就做好了。

3、碗里盛入米饭加入同等数量的卤肉菜既可，也可盛入面条。