一、怎样制作卤水

1、1锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开

2、2将准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开

3、3盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，卤水便完成了

二、家庭卤水制作方法

1、准备、花椒、干姜、白寇、栀子、丁香、山楂、小茴、

2、锅里水添加完毕，加入香料袋，花椒，生姜，干???，卤水涨开后，小??熬制1小时，时间到尝下咸淡，不够加入盐

3、另起锅烧水、放入猪、鸡爪、料酒、生姜焯水

4、放入卤肉锅炖煮、鸡爪40分钟时就可以了、猪蹄时间要长一些。需要1小时、卤制上色、软烂即可

三、卤水的配方及制作方法

1、卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

2、做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

四、卤汁制作方法

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到冒烟。

接着放入冰糖五克熬制融化，如下图所示。

然后再放入姜片五克，葱段15克，八角五克，桂皮三克，炒出香味。

然后再放入黄豆酱150克，炒出酱香味。

接着加入清水500毫升，用小火熬制15分钟即可。

15分钟以后直接关火，卤汁就做好了。