卤菜店厨房怎么布局

1、卤菜店厨房的布局应该根据店铺面积和实际情况来设计。以下是一些常见的布局方式：

2、前店后厂：适用于店铺面积较大的情况。可以将店铺划分为两个功能区，前半部分作为销售区，后半部分作为熟食加工区，前后区之间可隔断，也可是开放透明式。

3、销售加工分开：适用于店铺面积较小的情况。店铺仅用于作为销售区域，产品在另外的加工区做好后配送到店。为方便配送，两个地方不能相隔太远。

4、遵循卫生、安全、方便等原则，例如在制作卤菜时，要将生食和熟食分开处理，避免交叉感染。

5、考虑设备和工具的放置位置，以便于操作和清洁。

6、确保员工和顾客的进出通道畅通，以及设备的搬运和维修方便。

7、总的来说，卤菜店厨房的布局应根据店铺的实际情况来设计，做到实用、方便、安全、卫生。

卤货做出来是红的放什么啊

1、清水和红曲米20：1的比例混合，倒入锅中，大火烧开改小火熬制30分钟过滤即可，上色时再搭配1/4的糖色，这样红色和黄色叠加之后，就会形成红里透亮的效果，十分诱人。

2、再来，有人对食材是否进行预处理还有异议，试问传统型卤菜店80%的食材都是冻货，如果不进行预处理直接卤制，出来的成品谁敢食用，所以凡食材必须进行预处理，这是食品安全基本原则，只不过不同的食材可能要选择不同的预处理方式，有的只需要略微清洗后腌制焯水，有的还需要油炸，有的还需要稍微浸煮

卤菜怎么保存，没卖完的卤肉怎么办

1、尽量避免卤菜剩余：1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

2、避免卤菜与其他食物交叉污染：1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。

4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！