孜然和十三香可以放在卤水中吗

1、我知道一点点，可以放，但是要看卤什么了

2、我以前做鸭脖子的时候，就往里放孜然粉，可以增加肉的香味

3、十三香一般都是炒菜的时候放来增加菜的香味，还有伴饺子馅的时候，自己在家炖肉的时候不愿意放中药包，也可以放点十三香，只要自己觉得味道不错就行

卤鹅要用香砂仁还是要草果

1.准备卤水香料配方:南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克,鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克。

卤肉常用的香料

1、有很多种，比较常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、八角、陈皮、姜、葱、蒜、料酒、酱油等。

2、八角和桂皮能够给卤肉增添一种独特的香气，香叶和草果能够帮助去腥提鲜，花椒则能够增加一些麻辣的特点。

3、陈皮能够让卤肉更加的香甜可口，姜和葱蒜则能够让卤肉更加的鲜美。此外，加入一些料酒和酱油也能够帮助调出卤肉的鲜美味道。总的来说，这些香料的搭配能够让卤肉更加的美味。

100斤卤水草果放多少克

1、卤水中香料的用量比例没有准确的标准，因为跟据你卤制原材料的不同还有香料的品质标注不一以及香料采摘季节不同等等因素都会影响你的卤水调配组合。

2、一般卤水中所有香料的重量不能高过卤水总量的百分之五，太多会出现一股中药味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和异味，一般不能低于百分之二。

3、卤水中常用的几种香料，也是卤水配制中重要的组成部分，八角，桂皮，草果，香茅草，小茴，丁香，甘草，香叶，排草。

4、八角：一般100斤卤水50克左右，丁香用量要掌握好，一般在5克左右即可，切记过多，草果，香茅草可以加到80克左右，小茴，香叶可以控制在30克左右，排草在卤水中用来增香效果不错，用量一般在50克左右。

5、卤水中配制的常用二十种香料：前面已经介绍了几种，香果，玉果，千里香，香砂，五加皮，香菜籽，毕拨，陈皮，山赖，良姜等等。大家可跟据自己的需求灵活运用组合。

在做卤肉时放白蔻好还是放肉蔻好

1、在卤肉时，一般建议使用肉蔻而非白蔻。虽然白蔻和肉蔻都是常用的香料，但它们的味道和用途略有不同。

2、肉蔻是一种味道较重、带有一定苦味的香料，常用于烹饪肉类和海鲜等食物，具有去腥增香的作用。在卤肉时，加入适量的肉蔻可以增加卤肉的香气和口感。

3、而白蔻则是一种味道较为清香、略带甜味的香料，常用于烹饪米饭、面食、糕点等食物。虽然白蔻也有一定的香气和口感，但相对于肉蔻来说，它的味道较为清淡，不太适合用于烹饪肉类。

4、因此，如果您想要在卤肉中增加香气和口感，建议使用肉蔻。如果只是为了增加一些清香味道，可以考虑使用白蔻。不过需要注意的是，无论使用哪种香料，都需要根据个人口味和实际情况适量使用。