一、手撕鸭配方和做法 需要什么材料呢

1、手撕鸭卤水配方制法。原料：高汤25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）。B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

2、制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

3、手撕鸭做法：麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

二、手撕鹅做法和配料

咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟

附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可

咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮

不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干

稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用

锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒

将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油

鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口，芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感，花椒油则增加了咸鹅的麻香味，十分特别，越吃越香。

自己腌制咸鹅可以按自己的口味调整咸度，如果买来的咸鹅偏咸，可事先浸泡几个小时再清洗后煮，加白糖可以增加肉质的鲜美度。

三、手撕鸭配方和做法

2.用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。

4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。

8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。

9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。

10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸

11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。

12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。

13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。

14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。

15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。