一、鸭脖的做法与配方

1、用料鸭脖适量葱适量姜片干辣椒个料酒适量茴香适量香叶片桂皮适量盐适量冰糖适量老抽适量

2、把所有调料都放进鸭脖里腌制半小时，不放水哦！料酒代替水。

3、然后加适量的开水，大火烧开转中火炖。

二、卤鸭脖鸭头最正宗配方

1、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水

2、将鸭脖和鸭头用清水冲洗干净，放入锅中，倒入适量的水，加入料酒，大火煮开。

3、火候稍微转小，煮约5分钟，熬去腥味；

4、将鸭脖和鸭头捞出，放入凉水中浸泡，以便口感更加扎实，色泽鲜亮；

5、锅中倒入适量的油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、豆瓣酱等辅料炒香；

6、倒入姜片、蒜末、葱段炒香，加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精炒匀；

7、倒入清水，烧开后放入鸭脖和鸭头，煮20-30分钟左右，直到鸭肉入味；

8、关火，等卤汁冷却后，将鸭脖和鸭头浸泡在卤汁中，至少腌渍2小时以上，口感更佳。

9、煮鸭脖和鸭头的水应该充分煮开，去污沫；

10、卤汁中品种多且较齐全，可以调出更加色香味俱佳的卤汁；

三、卤鸭脖鸭舌的做法

卤鸭脖和鸭舌是一道美味的家常菜，以下是制作卤鸭脖和鸭舌的详细步骤：

3.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量

4.生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

1.鸭脖和鸭舌洗净，鸭舌要去掉后面的软骨部分。

2.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭脖和鸭舌汆烫30秒，马上捞起。

3.准备一锅新的清水，加入姜片、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，煮20分钟，直到水的颜色变深。

4.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续煮10分钟，调出美味的卤水。

5.放入鸭脖和鸭舌，大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟。

6.捞出鸭脖和鸭舌，沥干水分，待凉后切片。

7.将切片后的鸭脖和鸭舌放入碗中，加入适量的卤汁，放入冰箱腌制4-6小时，让食材充分吸收卤汁的味道。

鸭脖和鸭舌腌制完成后，可以取出食用，也可以再次加热卤汁，煮熟后食用。这道菜味道鲜美，肉质鲍汁，非常适合下酒。

注意：在煮制过程中，要确保火候适中，避免煮得过久，以免肉质变硬。可以根据个人口味调整卤汁的浓淡和食材的煮制时间。

四、绝味鸭脖的配方和工艺流程

1、香料：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克。

2、料包制作：将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可。

3、炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用。

锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。

1、清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克

2、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。