一、冬笋焯水需要几分钟

烹饪冬笋之前，一般需要对冬笋进行焯水处理，焯水的时间在五分钟到八分钟。因为冬笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使冬笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。

竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。

二、冬笋焯水的技巧是什么

1、在焯水的时候要记得放一勺食盐，这样会让冬笋吃起来非常鲜美，而且还会让冬笋吃起来更甜，冬笋既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用，所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

2、胃虚寒者少吃：由于冬笋是属于寒性的食物，所以如果脾胃较为虚寒，那么在平时应该少吃冬笋，最好是不吃，特别是对于老年体弱的人来说，更要注意不要吃冬笋，寒性的食物吃多了对健康是有一定影响的。

3、结石患者不宜食用：冬笋中含有很多的草酸，这种物质与钙结合的话会造成草酸钙，如果本身就患有尿路结石或者是肾结石的话，那么是需要避免吃冬笋的。因为患有结石病症的患者吃冬笋会造成病情加重，对健康会造成非常不利的影响，结石病症的患者一定要注重忌口冬笋这种食材。

4、以上内容参考人民网-初夏时节学会食笋竹笋涩味巧去除

三、冬笋要焯水吗

新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。

因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。

冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。

和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。

食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

参考资料来源：百度百科——冬笋