一、减肥吃什么凉拌菜

1，凉拌藕片做法:莲藕去皮切薄片,入开水中焯至断生,捞出沥干,放晾。撒入姜丝,加白糖、白醋、盐少许拌匀即可，莲藕富含维生素C和纤维素。2，菠菜，菠菜热量非常低,每100克菠菜的热量仅有17大卡，而且含有丰富的维生素等。

二、做凉拌菜用什么醋

1、玫瑰米醋，纯酿米醋与佐餐醋比较适宜于凉拌，因为这种醋酸度为4%左右，味较甜，具有较强的助鲜作用。

2、凉拌的食材用不用煮这个问题得依据具体的材料而定，不能一概而论。通常肉类都需要煮熟后再凉拌，蔬菜类多数无需焯水，但不能生吃的蔬菜还是得先焯一下水，断生，另外木耳菌类的也需要在沸水中焯过再凉拌。

三、九菜一汤一般几道凉菜

中国传统的饮食文化讲究荤素搭配、冷热搭配等，不仅要追求口味，还要追求观感、氛围。因此，传统意义上的九菜一汤一般为四荤四素、四凉四热，加上一碗热腾腾开胃解腻的煲汤。其中，四凉又讲究颜色、荤素和口味。个人建议，一般为两个素两个荤，素菜要菜品、颜色、口味搭配开，荤菜从牛羊鱼以及特殊肉制品的半成品、凉透的成品来考虑。

四、卖凉菜的利润大吗

凉菜利润大与不大跟几个方面有关：

一、要看面对的消费群体，根据消费群体来确定凉拌菜的品种，或者已经确定了凉拌菜的种类来找有消费群体的地方来经营！不同的餐品利润率基本都差不多，但种类不同售卖价格不同，营业额越高利润越高；

二、要看对原材料的选择与使用，是否能根据日常营业数据合理采购原料，这是成本控制的重点，凉菜拌制因为属于餐饮业食品安全管控最严格的环节，剩的原料肯定不能隔夜使用如果不能准确采购原料会造成浪费流失的就是成本也就是纯利润；

三、制作过程中量化是否准确是重点，有的是称重售卖有的是按份数售卖，拌制过程中调料使用是否按量化使用还是随心所欲或者按份售卖的投料不准确就会有利润差距的，少了影响口感或者顾客不满而流失固定客户，多了就属于成本失控直接流失利润，所以需要准确投料按标准制作；

四、毛利率的预设，计算出成本投料价格然后根据预期毛利率来计算应售价格，这个计算方式大部分人都会计算错误的！

比如预设毛利达到40%，每份凉拌菜成本是8元，那么售卖价格是多少才能到达到40%的毛利？大部分人都会算成售卖价格12元，但是售卖价格应该是13.3元！

（营业额-成本）÷营业额×100%＝毛利率