一、怎样快速把猪脚煮烂

在家炖猪蹄最怕就是紧炖不烂，在就是把猪蹄外皮煮破损，那么如何才能让猪蹄更容易煮烂而且皮不破呢?最简单方法就是新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后在煮，加一些山楂，黑醋，木瓜也能让猪更加容易煮烂。

猪蹄烹制时，若火候掌握不当，就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象，要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮，其方法是用冷水下锅，中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀，从而避免急火沸水状况下，冲击力强，表皮部分破裂的现象。

另外，如果是鲜猪蹄下锅煮、炖，也极易使表皮裂口破损，最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后，再拿出来，自然解冻后煮、炖，这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。

1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。

2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。

3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。

4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。

5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。

1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。

2、在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。

3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。

4、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔。

与木瓜同煮猪脚容易酥烂，因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。

1、木瓜洗净，切薄片;猪蹄去毛桩，洗净，剁成4块;姜拍松，葱切段。

2、木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱同放炖锅内，加清水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入盐、味精、胡椒粉即成。

如果用高压锅炖压猪蹄，待锅烧沸后，应将火候调低，不能用旺火炖，只要保持水一直冒小泡即可，此外还要尽量减少冲击压力，方可避免破损现象。

二、怎样清炖猪蹄又烂又好吃窍门

准备用料：猪蹄1000g、油适量、盐适量、八角适量、白芷适量、葱适量、姜适量、茄汁豆适量、胡椒粉适量。

1、买回来的猪蹄干净了，猪蹄特别干净，多了一点毛都没有。

3、锅里加水，加入猪蹄，加入八角。

4、加入葱花、姜、白芷，烧滚后转小火煮。

5、猪蹄软烂、汤浓，加盐、鸡精、料酒少量、胡椒粉。

6、打开一罐番茄汁豆角，把猪小跑放入碗中加入适量的番茄汁豆角，味道很美！根据自己的口味添加！

三、老母猪脚怎样才能炖得烂

大家好！炖老母猪脚许多人都喜欢吃，老母猪肉比较老且但想炖的香炖的烂还需要许多技巧，老母猪猪蹄比较硬，需要比一般猪蹄更长时间的炖煮，而且炖好后口感很好，但肉质较为富有弹性，但不会咬不动，所以需要一定的耐心和技巧。一起来看看到底怎样做才软烂好吃。

食材：老母猪前猪蹄1只，莲藕2节，姜1块，大葱2根，白醋2勺，花雕酒20克，鸡精4克，小葱花6克，植物油50克，干花椒3克。

1.首先选择老母猪前蹄来炖，前蹄瘦肉多炖出来的汤不会太油腻，现在把猪蹄剁成大小均匀的块，剁猪蹄自己不能剁骨头，也可以购买猪蹄时让卖家帮忙剁好。

2.剁好后冷水下锅把猪蹄焯一下水，加入姜葱及花雕酒（属于发酵酒中的黄酒，可用于去腥、去膻、增香）

3.焯开打去浮沫煮3分钟捞出来洗净。

4.锅里来一点植物油，先把猪蹄煸炒一下，吃起来不油腻并且香，下猪脚和拍撒点姜葱。

5.炒香过后加入清水，烧开之后打去浮油，撒3克干花椒和两勺白醋（白醋加入可以让老母猪猪蹄容易煮烂）。

6.把锅里的猪蹄煮开后倒入另一个汤锅里慢慢炖，用小火炖一个小时。

7.再准备两节莲藕，先一分为四切成小块，全部切好备用。

8.蹄脚现在炖的差不多了，揭开锅盖汤色已经浓白，帮里面的姜葱夹出来不要，再把莲藕倒进去，加一点盐调味。

9.再加一点胡椒粉，炖莲藕大家记住不要用铁锅，铁锅炖出来黢黑，可以用砂锅或不锈钢的锅来炖，盖上盖子小火煮20分钟。

10.现在时间差不多了打开锅盖，哇！好香啊！加入一点鸡精，其他佐料就不加了，保持原汁原味才好吃，关火出锅装盘就可以了，最后撒一把葱花美味即成。

今天这种方法炖出来的老母猪脚特别软烂鲜香，莲藕也粉粉的烂烂的，整个汤汁泡饭那叫一个爽。

将焯水后的猪蹄和白醋放入炖汤锅中，加入适量水，大火烧开后转小火慢慢炖，一般需要炖2-3个小时左右，直到猪蹄变得软烂入味。