卤汁豆腐的正宗做法

1、1·老豆腐切块，切成1CM大小块状，不要太厚，切好冲水沥干水分下油锅炸焦黄捞出备用

2、2·第一遍炸过表面摸起来不烫手，微微变软下油锅炸第二遍

3、3·第二遍炸过的豆腐颜色更深更硬，摸起来很硬和烤馍片一样的表面有小气泡一样的小孔

4、4·豆腐块倒入开水浸泡，浸泡大概1个小时，这个时候可以准备卤水咯

5、5·另外起一锅加入清水、生抽、老抽、冰糖、葱姜、香料（八角、桂皮、香叶）煮开卤水下浸泡过的豆腐块卤制.

6、6·卤制到豆腐豆腐块变大开始开小火卤制

7、7·小火卤制大概40—60分钟卤到汁水剩一半时候就可以放在锅里吃的时候再盛出来浇上汤汁就可以吃了

卤水豆腐高产加淀粉方法

1、可将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀，以此改善豆腐的质量，从而提高产量。

2、制作豆腐时需选择无虫眼、豆粒整齐的豆子，夏季用水浸泡4-6小时，春秋季泡8-9小时，之后加入水磨成浆，用40箩底过滤，水洗3次，放入锅中在100℃的温度中煮3-5分钟，再加内脂、淀粉即可。

家庭点豆腐的卤水配方

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

自制点豆腐卤水的做法及配方

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

酸浆卤水点豆腐的绝密配方

酸浆卤水点豆腐是一道传统的川菜，其特点是口感细腻、味道鲜美。下面是一份绝密配方：

1.将黄豆浸泡6小时以上，然后磨成豆浆。将豆浆倒入锅中，加入适量的石膏粉搅拌均匀，静置10分钟左右。

2.将锅加热至80度左右，用勺子搅拌豆浆，使其均匀受热。然后将锅离火，等待5分钟左右，再将锅放回火上加热至沸腾。重复这个过程3次，直到豆浆变成豆腐脑。

3.将豆腐脑倒入模具中，用重物压实，待其凝固成型后取出。切成小块备用。

4.将酸浆卤水烧开，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉调味。然后将切好的豆腐块放入卤水中煮熟即可。

5.最后撒上一些青蒜末和姜末即可食用。