酸甜辣麻辣烫是一道口感丰富的美食，下面是一个简单易懂的做法：

所需材料：

1.粉丝100克

2.鸡肉100克

3.木耳50克

4.豆皮50克

5.豆腐1块

6.青蒜适量

7.青椒适量

8.红椒适量

9.食用油适量

10.红油豆瓣酱（或豆瓣酱、辣酱油等辣椒酱）适量

11.白糖适量

12.醋适量

13.盐适量

14.生姜适量

15.八角、香叶、花椒等香料适量

步骤：

1.准备好配料，将鸡肉切成丝，洗净的黑木耳泡软切成丝，豆皮撕成小块，豆腐切块。

2.将粉丝泡软，待用。

3.准备锅，放适量的水，加入少许盐、香料等煮开，加入木耳、豆皮、豆腐等煮2-3分钟后捞出。

4.另起锅，放适量的油，加入姜片、葱段爆香，把鸡肉等加入略炒。

5.加入适量的红油豆瓣酱（或其他辣酱）炒匀，再加入适量的白糖和醋炒匀。

6.把之前煮好的配料，粉丝等倒入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟左右。

7.最后加入青红椒丝、青蒜花翻炒一下，加入少量盐调味即可。

小诀窍：

1.鸡肉可以用牛肉、羊肉等代替，或者不加肉也可以。

2.盐不能放太多，否则会破坏酸甜味和麻辣味的平衡。

3.辣椒酱和盐的放量因口味而异，可以根据个人喜好适当调整。

4.煮粉丝时最好不要煮太久，以免烂掉影响口感。

用料

火锅底料1/6包，纯牛奶250克，葱半根，姜6片，花生酱3勺，蒜3瓣，郫县豆瓣酱1大勺，青蒜苗末少量，西兰花半朵，香菇蘑菇金针菇杏鲍菇，粉带一带，豆腐或豆腐皮一张，煎蛋2个，牛肉或羊肉卷200克，午餐肉1盒，各式叶菜，火锅方便面1包，木耳15朵，麻花20根

做法步骤

1、锅底烧少量油，油七成热小火炒葱姜、火锅底料，慢慢炒散。切勿使用大火！

2、放郫县豆瓣酱一大勺炒出红油。

3、加清水适量，加牛奶250克烧开，捞出料渣。可以根据个人喜好放一枚西红柿（剥皮切块，增加鲜度），没有不放也可以。这一步有个小诀窍：如果喜欢吃辣一点，就稍微多煮一会儿再捞；不能吃辣的，一开就捞。

4、加水至咸度适中，再次烧开，煮菜。小窍门：如果吃的人多菜量大，分为两锅煮。辣汤底锅中煮耐煮不易入味的食材，例如粉带、豆腐/豆腐皮、木耳、菌类、午餐肉、莲菜等；另烧一锅清水，焯熟西兰花、土豆片、紫薯片等，捞出后煮一包火锅方便面煮散捞出。这期间煮两个煎蛋进去，会非常入味好吃。

5、辣汤锅继续放牛肉/羊肉卷煮变色，再将在白水锅焯熟的菜品码在辣汤锅中，再放好叶菜煮一分钟。

6、最后放上方便面，麻花关火。

7、用少量凉白开和好花生酱/芝麻酱，放入蒜粒、青蒜苗末、几滴醋、几滴香油就可以开饭了

麻辣烫要吃的不上火，更要吃的健康！

很高兴来分享这个话题，本人也一直从事火锅、麻辣烫产品研发等工作。

近些年，麻辣烫这个特色小吃已经从最原始、最纯粹的麻辣烫演变升级为一种新兴餐饮品类，目的就是紧跟现代食客健康饮食理念。

麻辣烫一直在升级，咱们食客们也要掌握一些健康品尝麻辣烫窍门，至少要做一个半专业的食客！

一、麻辣烫不止有有麻有辣味，还有菌菇汤底麻辣烫、番茄汤底麻辣烫等新品类，可谓是老少妇孺人人可食用！

二、最好到正规店铺堂食。因为正规或者连锁店铺其食材流通快，肉制品、蔬菜类等和一些地摊铺等比，更新鲜，其它佐料、汤底、配菜等，更正规、正宗。确保新鲜健康第一前提；

三、吃法有讲究。一般先蔬菜，再肉类，即荤素搭配！不可自主吃麻辣烫全点了肉类！另外麻辣烫如果自行配比调料，调料区品类繁多，看的人眼花缭乱。切记不可每味调料都加！

四、一些各式辣酱、辣油、各种红油等不要混杂！毕竟麻辣烫不是四川火锅。可以多一些葱、香菜，及芝麻街、花生酱等，及还有醋。

五、不可贪食。虽然麻辣烫碳水化合物居多，一般食用完半个小时到一个小时已经消化的差不多。

六、一周吃麻辣烫不超过3次！如果确实想过瘾，就自己买些蔬菜、肉类、海鲜等当季菜，家里吃。就当吃火锅。因为家里一般没有乱七八糟的调料品！

七、晚上8点后尽量不要再去吃麻辣烫。如果朋友约伴吃完，回家喝点柠檬水，或者酸奶类。

还有一些，这里不占用太多篇幅。健康吃火锅，麻辣烫，欢迎大家关注鹭岛“沈厨”。

牛骨汤麻辣烫的做法窍门是，把麻辣料和牛骨一起煲汤。

炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。

加足够的清水烧开。

把卤汁转到煮锅中。

加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。

先放入火锅类食材煮熟。再放入蔬菜类食材烫至断生。

.装碗、调入花生酱开吃吧。

小窍门&温馨提示

卤水锅须保持小沸，将各类菜品按烫制成熟.的时间先后下锅。