卤肉怎么上成黄色

五香卤牛肉是一道采用传统的五香制法的传统名菜，制作原料主要有牛肉、甘草、陈皮等，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

折叠材料

辅料:甘草(2克)白芷(2克)

调料:盐(8克)酱油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陈皮(3克)肉豆蔻(3克)大葱(10克)姜(10克)

折叠制作

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

折叠提示

1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.

2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.

3.卤制锅不宜用铁制品.

营养价值

牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

甘草:甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷:白芷恶旋覆花。

营养成分

·热量(1189.18千卡)

·蛋白质(204.24克)

·脂肪(25.65克)

·碳水化合物(39.67克)

·膳食纤维(6.01克)

·维生素A(67.82微克)

·胡萝卜素(47.24微克)

·硫胺素(0.73毫克)

·核黄素(1.41毫克)

·尼克酸(63.55毫克)

·维生素C(2.14毫克)

·维生素E(4.34毫克)

·钙(183.19毫克)

·磷(1760.25毫克)

·钠(4271.66毫克)

·镁(253.05毫克)

·铁(30.95毫克)

·锌(37.74毫克)

·硒(106.75微克)

·铜(1.85毫克)

·锰(1.30毫克)

·钾(2950.58毫克)

·碘(104.00微克)

·维生素B6(0.01毫克)

·泛酸(0.04毫克)

·叶酸(8.60微克)

·维生素K(0.70微克)

·胆固醇(580.00毫克)

红烧肉冰糖糖色的做法

用料

清水500克，冰糖300克，油适量

做法步骤

1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止

3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。

卤肉炒糖色，糖炒焦了会苦么

一般来说，白糖糊了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴;如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高，在烹调加糖的时候如果炒太久或者温度过高就会使糖碳化，出现苦味。

炒糖色正宗做法王刚

1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。

2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。

3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。注意：要加水的话，必须用热水，使用冷水的话会出现炸锅的危险。

怎样使卤肉颜色好看

为了使卤肉颜色更好看，可以在烹制过程中要充分搅拌，使染色剂均匀地渗透到每一块肉上；另外还要掌握好烹饪时间，保证烹制时间恰到好处，以免肉质过熟导致色泽晦暗，或是过少导致染色不够深。

烹饪过程中还可以放一些清汁，如苹果汁，白醋等，来促进卤肉颜色的美化。